食全食美 第210节 (第2/3页)

了，瞧着很是欢喜，听说姑娘要在这边用饭，特意让我把这个带来添个菜，说是一位胖妮儿姑娘用了你教导的红烧的法子炖的好蹄筋。”

    ??她一进门师雁行就闻到味儿了，忙伸手接过，打开一瞧，乳白色的水汽便混着浓香强势袭来。

    ??师雁行以手掌扇风，眯着眼嗅了一回，笑道：“那丫头倒是长进了。”

    ??胖妮儿的味觉很敏感，又肯下功夫琢磨，注定了调味方面胜人一头。

    ??猪肉下贱，不大上得了台面，奈何好吃。

    ??所以好些人待客时便绞尽脑汁想法子，让猪肉看上去不那么像猪肉，比如说单独抽出数量稀少的蹄筋来烹饪。

    ??一头猪身上统共就那么几根粗壮的大蹄筋，事先跟屠户说好了，让他们提前抽出来，先用葱姜料酒煮个半熟去腥，然后切成大块红烧。

    ??木柴小火慢炖，待到清汤变成红棕色的浓汁，蹄筋稀烂，活像面筋豆腐，有形而无骨。

    ??吃的时候小心夹出，颤巍巍晃悠悠一条，些微弹牙，绵软香浓，只屏息用力一吸，唇舌一抿就化了。

    ??最好配着米饭吃，将那黏稠到近乎胶质的浓汤也倒一点进去，米粒翻滚着染成莹亮的酱红色，香！

    ??回锅肉先煮个七、八成熟，中间微微带点硬心，不然回头炒的时候容易散。

    ??诗云跟着打下手，见肉煮的差不多就去洗蒜苗，洗的当儿还跟师雁行取经聊天。

    ??“您这一来，老爷和夫人又能高兴好几天，我们瞧着也高兴。

    ??宋大人那边升了官儿，老爷嘴上不说，心里也是欢喜的，昨儿还小酌了几杯呢……”

    ??师雁行道：“这也难怪。”

    ??裴远山瞧着豁达外放，不怎么在乎世俗礼法，但那是对他自己，对别人可重情。

    ??之前自己被贬，估计裴远山最担心的就是大弟子受牵连，偶尔私底下相处时，师雁行就常常看见他对着几本书出神。

    ??问宫夫人时，宫夫人就叹气，说那几本书都是宋云鹭亲手抄写的，裴远山出仕至今换过这么多地方了，一直带在身边。

    ??如今时来运转，不管背后的真实原因为何，但皇帝愿意给宋云鹭脸面，这就够了。

    ??心病还须心药医，这个结果一出，裴远山攒了两三年的心结都打开了，能不高兴吗？

    ??煮好的二刀肉切成铜钱厚薄，加了豆豉等爆香，再加蒜苗白断生，不然容易刺激肠胃。

    ??这个部位比较厚实，跟蒜苗叶子一起加的话不能同步熟，生的生，烂的烂，所以要分先后。

    ??都是烧柴火的灶，配合风箱拉动，火势很旺，挺适合爆炒。

    ??一开始诗云还闹着要来拉风箱，结果一下快一下慢，要么锅底柴火续不上，眼瞅着火苗要灭；要么柴火塞多了，浓烟倒比明火多。

    ??师雁行见状直接把她撵走了，笑道：“好姐姐，看花容易绣花难，你可别折腾了，再这么下去，爆炒得变烟熏！”

    ??得亏着没无条件信任，先观望，不然这会儿肉该糊了。

    ??原本的烧火娘子笑着过来接茬，闻言也道：“姑娘细皮嫩肉的，哪里做得来这样粗活？”

    ??师雁行就道：“倒不是粗细，而是术业有专攻，可别小瞧了这门功夫。就我手底下那些专门烧火的姑娘们，正经上台子之前少说也得练几个月，不然是不成的。”

    ??诗云若有所思，那烧火娘子却有种被肯定的快乐，一张脸也不知高兴得还是被火烤的，全程红彤彤。

    ??师家好味的买卖之所以能进行得这么顺利，很大一方面得益于师雁行掌握的许多菜品都是现在的大禄还没有的，就好比今天做的回锅肉和麻婆豆腐。